Queijos

Roquefort

Roquefort é o nome de uma variedade de queijo, originalmente francês, produzido com leite de ovelhas. Esta variedade apresenta massa de consistência cremosa e esfarelada, com casca úmida e sabor acentuado e picante. No seu fabrico, assim como no das variedades Gorgonzola e Camembert são injetados fungos (bolores) na massa, neste caso os do tipo Penicillium, que passa, a seguir, por um processo de maturação de três meses.
Local de fabricação : Sul da França .
Preços: Dependendo da região, o quilograma (kg) pode custar cerca de R$ 200,00 .

Gorgonzola

O Gorgonzola é uma variedade de queijo azul fabricado com leite de vaca ou cabra, originário da localidade de Gorgonzola, A sua massa é cremosa, tem um sabor agradável e um aroma relativamente intenso. Neste queijo, assim como em todos os queijos azuis, no processo de maturação, são injetados fungos, que fazem com que tenha veias verde-azuladas e que lhe dão um sabor especial. Neste caso, injeta-se o Penicilium.

Local de fabricação : Nos arredores de Milão, na Itália.
Preços: Dependendo da região, o quilograma (kg) pode custar cerca de R$ 24,00.

Brie

Os chamados brie são uma importante família de queijos de pasta mole e crosta florida, originados da região de Brie, na França. Fabricados com leite de vaca o brie tradicional apresenta-se no formato de um cilindro com 35 centímetros de diâmetro por 35 milímetros de altura e com um peso que varia de 2 a 2,5 quilogramas. A sua crosta é branca e macia, formada pelo fungo Penicilium candida. De sabor delicado, considera-se em boas condições se estiver mole, mas sem escorrer. O seu sabor e textura se modificam de acordo com a sua maturação: os sabores mais suaves e as texturas mais macias são encontrados em peças com até trinta dias de maturação; para um sabor mais apurados e uma textura cremosa, são indicadas peças com mais de trinta dias.
Local de Fabricação : Originário da França, mas também é fabricado aqui no Brasil.
Preços: Dependendo da região, o quilograma (kg) pode custar cerca de R$ 39,00 .

Camembert

Camembert ou camember é o nome de uma variedade de queijo, de pasta mole, originalmente da região da Normandia, no Noroeste da França. Tem alguma semelhança com o Brie, do qual deriva .
Local de Fabricação : Originário da França, mas também é fabricado no Brasil .
Preços: Dependendo da região, o quilograma (kg) pode custar cerca de R$ 130,00 a R$ 200,00 .

Stilton

O Stilton é um queijo azul originário da Inglaterra, especialmente dos condados de Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire.

De cor azulada, é feito com leite de vaca, ao qual se adiciona o fungo Penicillium glaucum, e usualmente harmonizado com vinho do porto.

Local de Fabricação : Só pode ser produzido nos três municípios de Derbyshire, Nottinghamshire e Leicestershire.

Preços: Dependendo da região, o quilograma (kg) pode custar cerca de R$ 40,00 a R$ 80,00 .

• A História do Camembert

Afirma-se que, à época da Revolução Francesa, um certo dia, a família deMarie Harel, que habitava na Normandia, deu abrigo a um padre que estava sendo perseguido. Esse religioso vinha da região de Brie, como forma de agradecimento aos seus anfitriões pela acolhida e proteção, transmitiu-lhes todo o seu conhecimento sobre a fabricação de queijos.

Surgiu dessa forma, através de uma adaptação da técnica da fabricação do brie, uma nova variedade de queijo, feita da massa mole que não era cozida e nem espremida. Essa nova variedade era mais macia, com um aroma mais delicado e um sabor agradável, levemente terroso.

Com a inauguração da estrada de ferro para Paris, em 1855, essa variedade de queijo ultrapassou as fronteiras da Normandia, alcançando a mesa das monarquias européias e, delas, a de consumidores de todo o mundo.

Outras histórias retratam o queijo camembert como personagem direto na revolução francesa, posto que os fabricantes, geralmente nobres, foram perseguidos e os jacobinos tratavam o queijo como uma iguaria clandestina. A fabricação, então, foi reduzida a poucos pontos da região de Brie, aumentando sua fama e requintando seu sabor.

• Receitas :

Camembert empanado

200 g de queijo camembert
1 ovo
1 xícara (chá) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
3 colheres (sopa) de nozes moídas

Modo de Preparo:
Corte o queijo em 4 pedaços iguais e reserve. Em uma tigela, bata o ovo com 1 colher (sopa) de azeite. Passe os pedaços de queijo na farinha de rosca misturada com as nozes. Em seguida no ovo e, por último, novamente na farinha. Reserve. Aqueça o restante do azeite em uma frigideira, coloque os pedaços de queijo e frite por 4 minutos, ou até dourar. Retire e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo. Sirva com uma salada de sua preferência ou como aperitivo.

Filé ao molho Gorgonzola

1 kg de filé mignon em filés

200 gr de gorgonzola em pedaços pequenos

1/2 lata(s) de molho de tomate

1 unidade(s) de cebolas picadas

3 folha(s) de louro

2 xícara(s) (café) de conhaque

1/2 xícara(s) (chá) de leite

1 colher(es) (sopa) de amido de milho

quanto baste de água fervente

3 colher(es) (sopa) de óleo de soja

quanto baste de sal

1 colher(es) (sopa) de molho inglês

2 dente(s) de alho amassado(s)

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal,alho e molho inglês. Aqueça o óleo numa panela e frite-os, adicionando água aos poucos,à medida que for fritando,para que fiquem bem dourados.
Adicione o conhaque e flambe. Acrescente a cebola, o molho de tomate as folhas de louro, cubra com água fervente e deixe cozinhar em fogo baixo até que a cebola amoleça.
Acrescente o gorgonzola e deixe derreter, misturando suavemente.
Dissolva o amido de milho no leite e adicione ao caldo para engrossar.
Sirva com arroz branco e batata palha.

• Fontes : https://www.google.com.br/